Les recettes de Clémence

En bonne bretonne (comme vous l'avez sans doute remarqué), j'adore le caramel beurre salé sous toute ses formes donc voici une de des façon de déguster le caramel beurre salé différement.

Un vrai délice !!!!!!

Ingrédients :

Pour 3/4 de litre de glace

(environ 8 – 10 boules)

Caramel :

-100 grammes de sucre en poudre

-20 grammes de beurre salé

-10 cL de crème liquide type fleurette

Crème :

-15 grammes de sucre

-4 jaunes d’oeufs

-150 ml de crème liquide type fleurette

-350 ml de lait entier

Recette :

Caramel :

Mettre la crème à chauffer.

Mettre le sucre dans une casserole et réaliser un caramel à sec sur feu moyen.

Lorsque celui-ci devient ambré ajouter la crème.

Bien remuer (attention aux éclaboussures).

Quand la crème est mélangée, retirer le caramel du feu et le verser dans un récipient.

(assez grand pour verser 1/2 L de crème)

Ajouter le beurre et mélanger.

SI vous avez des morceaux de caramel, remettez sur feu doux env. 5 min.

Puis, faire la crème :

Dans un saladier (assez grand pour verser 1/2 L de crème), fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse légèrement.

A part, faire chauffer le lait et la crème à la limite de l’ébullition.

Ajouter petit à petit la crème au caramel et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.

Verser sur le mélange jaunes/sucre en mélangeant.

Remettez dans la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe : il doit napper la cuillère.

Réserver dans un récipient propre et laisser refroidir complètement.

Turbinez et surtout régalez vous !

Conseil :

Sortir du congélateur un bon quart d’heure avant le service.