Les recettes de Clémence

Les recettes de Clémence

BEURRE

Il existe différentes variétés de beurre (demi-sel, allégé ou encore facile à tartiner). Chaque type de beurre propose ainsi des saveurs et des textures différentes suivant ses gouts et ses envies.

Beurre cru

Si tous les beurres sont issus de la crème, le beurre cru est fabriqué à partir de crème crue, non pasteurisée. Comme tous les produits laitiers crus, ce beurre est fragile et ne se conserve pas longtemps. C’est toutefois le beurre le plus riche en goût.

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Beurre fin et extra-fin

Beurre fin et extra-fin sont tous les deux fabriqués à partir de crème pasteurisée.

 

Beurre facile à tartiner

A l’ère des réfrigérateurs, une nouvelle tendance de consommation à vue le jour : le beurre facile à tartiner. Pour cela, pas besoin d’additifs. Il faut faire fondre le beurre, le refroidir lentement en contrôlant bien la température, recueillir la partie encore molle à la température de nos frigos et enfin le malaxer avec du beurre normal pour lui donner sa souplesse. Malgré sa facilité à être tartiner, ce beurre est un beurre classique, comportant 82% de matière grasse.

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Beurre allégé et léger

Régime oblige, les beurres allégés ont la cote. Plus faible en matière grasse, ils servent surtout pour les tartines et conservent leur goût sous des chaleurs douces, mais ils supportent très mal la cuisson, du fait de leur haute teneur en eau. Ces beurres sont fabriqués à partir de crème allégée et pasteurisée. Il arrive que certains additifs soient incorporés comme l’amidon ou la fécule par exemple. Le beurre allégé contient 60 à 65% de matière grasse, alors que le beurre dit léger en contient de 39 à 41%.

 

Beurre AOP

Comme pour la crème, il existe des beurres dits AOP (appellation d’origine protégée).

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Doux, demi-sel ou salé ?

Le beurre peut être doux, demi-sel ou salé.

Le beurre doux est obtenu simplement après barattage de la crème. Pour le beurre salé ou demi-sel, il est ensuite mélangé à une proportion précise de sel. Ainsi, le beurre salé contient 3% de sel, alors que le beurre demi-sel doit comprendre entre 0,5 et 3% de sel. S’il est généralement salé au sel fin, on peut aussi saler le beurre avec des cristaux de sel, afin de lui donner un peu de croquant. A noter que l’adjonction de sel dans le beurre servait avant à le conserver.

Personnellement je n'utilise que du beurre demi-sel.

 

Le beurre « de baratte »

Certains fabricants, soucieux de certifier la qualité de leur beurre, précisent sur l’emballage s’il s’agit d’un beurre dit « de baratte ». Ils indiquent ainsi que le beurre en question a été fabriqué dans une baratte traditionnelle.

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Le beurre bio

Comme pour tous les produits laitiers bio, le beurre biologique est issu de lait lui-même biologique. Pour obtenir le logo AB sur l’emballage, il faut donc que les vaches qui ont produit le lait aient été élevées selon des règles strictes correspondant aux normes de l’agriculture biologique.

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Le beurre clarifié

Les cuisiniers et professionnels de la cuisine ont parfois l’habitude de clarifier leur beurre. Cette pratique permet ainsi au beurre de mieux supporter des fortes températures de cuisson, jusqu’à 180°C, sans noircir.

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Le beurre sous tous les formes

En pratique, dans les supermarchés et supérettes, le beurre est vendu sous différents types d’emballages. Alors que certains vont apprécier leur petite barquette à trancher, d’autres préféreront les barquettes faciles à tartiner, alors que d’autres encore se laisseront aller au plaisir du beurre moulé. Le beurre existe encore en motte façon beurre de crémier. A chacun sa façon de le couper, de le tartiner et bien sûr, de le déguster.

 

 

Mon avis :

Etant bretonne je n'utilise que du beurre demi-sel et j'adore ça !!! :p

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24/06/2015
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