Les recettes de Clémence

Cette pâte à tartiner gourmande est très connue de la gastronomie bretonne. Elle est aussi appelée « salidou », vous pourrez l'étaler avec plaisir sur des crêpes bretonnes, de la brioche, pour des tartelettes ou encore pour fourrer des macarons ou des fondants. Il existe aussi la sauce au caramel qui est plus liquide, et est donc à recommander pour napper des glaces ou des gâteaux ou encore pour la décoration d’une assiette.

Ingrédients :

180 g de sucre

-80 g de beurre demi-sel

-10 cl de crème fraîche liquide entière

-1 pincée de fleur de sel

Recettes :

Dans votre casserole et feu moyen ou vif, versez le sucre semoule (le caramel doit être préparé à sec, vous ne devez donc pas ajouter d’eau).

Le sucre va peu à peu se liquéfier et un mélange caramélisé va se former, remuez bien juste d’un mouvement de poignet pour obtenir un caramel bien homogène.

Rajoutez la crème fraîche petit à petit et une pointe de fleur de sel puis mélangez bien à la spatule en bois.

Versez le caramel dans un saladier : ajoutez le beurre coupé en morceaux progressivement en mélangeant bien à chaque fois.

Quand le caramel au beurre salé est bien lisse, versez-le et conservez-le dans un pot à confiture.