Les recettes de Clémence

Dans la cuisine les œufs servent pour presque tout et peuvent vous bluffer !!!

Il existe des œufs de caille, de cane, d'oie ou d'autruche, mais le plus consommé reste de très loin l'œuf de poule.

Riche en protéines, facile à obtenir (une poule pond en moyenne 100 œufs par an, mais ce chiffre peut monter à 220 pour les championnes).

Il constitue un aliment de base des familles françaises depuis le Moyen Âge.

Ecriture sur l'œuf :

Les œufs achetés au supermarché ont des écritures souvent rouges que peu de personnes comprennent.

Voici une petite explication simple :

Catégories :

La catégorie correspond donc au mode d'élevage. Il s'agit du premier numéro du tatouage figurant sur les œufs.

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 Oeuf biologiques

Dehors : végétation et abris disponibles.

Dedans : densités faibles.

Alimentation à 90 % biologique au minimum.

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Oeufs de poule élevées en plein air.

Dehors : végétation et abris disponibles.

Dedans : densités faibles.

2

Oeufs de poules élevées au sol.

Dehors : non.

Dedans : enfermées dans un hangar mais pas en cages.

3

Oeufs de poule élevées en cage ou en batterie.

Dehors : non.Dedans : dans des hangars.

De nouvelles normes ont été établies pour 2012 afin d'améliorer le confort des poules pondeuses à l'intérieur des cages.

 

Résumé :

 

Caractéristiques physiques :

La teinte de la coquille dépend de la race de la poule et n'apprend rien sur la qualité de l'œuf.

Les Français aiment les œufs roux ou rosés, tandis que les Anglo-Saxons préfèrent les coquilles blanches.
Le poids varie entre 40 et 80 grammes : S (moins de 53 grammes), M (entre 53 et 63 g), L (entre 63 et 73 g) ou XL (plus de 73 g).

 

Conservation :
Les œufs que l'on utilise en cuisine doivent être consommés dans les 28 jours suivant leur ponte.

Ils sont "extra-frais" pendant les 9 jours suivant leur ponte (c'est indiqué sur une étiquette retirée une foie ce délai dépassé).

Le tatouage déjà évoqué vous renseigne aussi sur la date de ponte et la date de consommation recommandée (DCR).

On les conserve généralement au réfrigérateur, de préférence la "tête" en bas, c'est-à-dire sur la pointe.

Ils sont plus savoureux conservés à température ambiante, mais il ne faut jamais excéder les 25 °C.

Un bon compromis : sortez-les du réfrigérateur une heure avant de les cuisiner.

Astuce :

Comment savoir si un œuf est frais sans DCR ?

Remplissez un grand verre d'eau et plongez-y délicatement l'œuf :

s'il coule au fond du verre, c'est qu'il est frais ; s'il flotte, c'est qu'il est à jeter.

 

Précautions :

Jetez les œufs dont la coquille est fêlée.
Ne lavez pas les coquilles, couvertes d'un film naturel faisant barrière aux germes et notamment à la salmonelle. En revanche, veillez à ne pas toucher le blanc ou le jaune quand vous cassez l'œuf.

Lavez-vous les mains avant et après leur utilisation.