Les recettes de Clémence

Bien que complexe, la pâte à choux n’est pas récente et nous vient du XVIe siècle et en particulier de Popelini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis.

Cette pâte vous servira pour des préparations salées comme sucrées : gougères, choux chantilly, éclairs, religieuses, Paris Brest, St honoré et autres gourmandises.

Ingrédients :

-25 cl d'eau

-80 g de BEURRE

-4 OEUFS

-125 g de FARINE

-1P de SEL

Recette :

Dans une casserole, faits bouillir l'eau, avec le beurre coupé en petits morceaux.

Une fois que le mélange a bouilli, baissez le feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuil. en bois pour qu'elle dessèche.

Vous devez obtenir une boule de pâte au bout de quelques minutes.

Celle-ci doit se détacher facilement des parois.

Ajoutez un premier oeuf, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte et faites de même avec les trois autres oeufs.

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, placez-la dans une poche à douille.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Formez les choux.

Espacez suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

Placez les choux dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes.

Après cuisson, vous obtenez des choux que vous pouvez garnir selon votre goût.