Les recettes de Clémence

Ces bonbons moelleux vous rappellerons votre enfance.

Suivant les arômes que vous avez vous pouvez les aromatiser à tous les goûts (tagada, citron)

Ingrédients :

-250g de sucre

-8cl soit 80g d’eau

-6 feuilles de gélatines

-90g de blancs d’oeufs

-quelques gouttes d’arôme

-colorant

-50g de sucre glace

-40g de maïzena.

Recette :

Dans un bol mélanger le sucre glace et la maïzena.

 Sur une plaque recouverte de papier siliconé, posez un cadre à pâtisserie en inox et poudrez le fond avec une partie du mélange sucre maïzena .

Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen et cuire jusqu’à 130° en vérifiant avec thermo sonde.

Montez oeufs ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.

Incorporez le sirop aux blancs en le versant lentement le long des parois du bol du robot.

Ajoutez alors la gélatine essorée.

Laissez tiédir quelques instants sans arrêter le robot et ajoutez en fin de parcours l’arôme choisi et le colorant.

Remplissez le cadre en inox avec le mélange et lissez rapidement.

Poudrez le dessus de la guimauve, et laissez sécher à T° ambiante 2 heures environ.

Passez la lame d’un couteau humidifiée à l’eau chaude tout autour du carré inox pour décoller la guimauve, pour coupez des cubes en mouillant chaque fois votre lame de couteau !

Les passer dans l’enrobage !

Ces guimauves se conservent une semaine dans une boîte hermétique.