Les recettes de Clémence

Un grand classique des gourmandises françaises, le nougat de Montélimar est délicieux.

Cette recette nécessite un peu de technique et d'ustensiles et il faut bien suivre la recette.

Ingrédients :

Pour un cadre en inox de 20×20 :

250g de miel

100g de glucose

200g de sucre semoule

65g d’eau

55g de blancs d’oeufs (env. 2 petits blancs)

150g de noisettes

150g d’amandes

50g de pistaches

50g  d’oranges confites

papier azyme ou papier cuisson si vous n'en n'avez pas

Recette :
Déposez le cadre inox légèrement huilé au pinceau sur le papier azyme ou sulfurisé.

Torréfiez les amandes, noisettes et pistaches 10 min à 150°.

Ajoutez sur la plaque les dés d’orange confite et laissez le tout dans le four éteint pour que tous les éléments soient chauds au moment de les mélanger à la meringue.

Portez à 140° dans une casserole le miel.

Puis portez ensuite le sucre, le glucose et l’eau à 140° également. Quand la température atteint environ 100°, commencez à monter progressivement les blancs en neige mousseux.

Versez le miel avec précaution sur les blancs en diminuant un peu la vitesse puis ajoutez le sirop.

Laissez tourner 2/3min puis à l’aide d’un sèche cheveux chauffez tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.

Retirez le fouet et ajoutez les fruits secs encore chauds à l’aide d’une spatule

Mélangez rapidement avant que le nougat ne soit trop dur.

Répartissez le mélange dans le cadre inox et égalisez la surface.

Réservez et laissez durcir à température ambiante au env. 4 heures.

Passez la lame d’un couteau d’office autour du moule pour décoller le nougat, poussez un peu pour démouler.

Avec la lame chaude d’un bon couteau coupez des bandes d’environ 2cm de large, puis découpez chaque bande en carrés ou rectangles et régalez-vous.